無論是菜貴還是菜賤，都易“傷民”：菜賣得賤了，賣不出好價，農戶虧了；菜賣貴了，只有少部分人賺錢了，那些種不出菜的農戶，也必然會承受虧損。因此，只有當蔬菜價格保持在穩定合理的區間，種植者們的收益才能穩中向好。

8月23日，農業農村部發布的全國“菜籃子”產品批發價格指數，相比前一天下降了0.10個點，這是除了7月19日外，近兩個月以來數值的首次下降。在8月19—25日期間，農業農村部重點監測的28種蔬菜周平均批發價格，漲幅比前一周收窄5.5個百分點。這就意味著，漲了兩個多月的蔬菜價格，開始慢慢回落。

今年的三伏天為史上最熱，菜價也趁機“熱”了一把，高昂的菜價成為今夏街頭巷尾熱議的話題，“趕上過年價”“吃不起菜”“菜比肉貴”……當蔬菜價格上漲后，供求關系發生新的變化，市場的天平開始向消費一端傾斜，產業鏈上的各個主體行為都必然會進行相應調整，使供需形成新的平衡，讓市場不因菜價過高而失序。

菜農會受到何種影響？當氣候災害的頻率加劇，當市場供求的天平搖擺，處在產業鏈最前端的生產者們，又該如何應對這一次以及今后每一次的價格波動？因此，將目光透過此次暴漲的菜價，我們想看到背后的蔬菜種植戶，看到他們的艱辛與不易的同時，也能找到一些既能讓他們勞有所獲、又能保障蔬菜供應量足價穩的“兩全”之法，讓千家萬戶的“菜籃子”都能拎得穩。

今夏蔬菜價格為何持續上漲？

每年7、8月，當地球自轉至北緯23度附近，我國大部分地區便進入酷熱難耐的三伏天，多地最高溫度能達到40攝氏度以上。炎熱的氣溫之下，作物無法正常生長，蔬菜供應變得緊張，即進入傳說中的“伏缺期”。蔬菜價格隨之進入季節性上行，這其實是夏季蔬菜市場的常態。只要度過這段時期，當早秋的蔬菜供應到位，蔬菜價格基本就能回落至正常水平。

但今年的漲價有些不一般。全國“菜籃子”產品批發價格指數從6月20日的111.57起上升到8月20日的134.11，上漲了20.2%。“這次漲價漲幅大，且持續時間長，而且不是某一類商品價格的上漲，涵蓋的種類特別多，具有普遍性。”國家大宗蔬菜產業技術體系濰坊綜合試驗站站長孫繼峰說，濰坊地區7月蔬菜價格環比“14升3降”，壽光蔬菜價格（物流園批發價）7月份蔬菜平均價格為2.66元/公斤，與6月份的2.10元/公斤相比，環比漲幅26.7%，同時黃瓜漲幅尤其突出，每公斤7.16元，環比上漲110.59%，8月4日的價格更是達到歷史新高：每公斤12.8元。

這幾個月，山東省農業科學院蔬菜研究所研究員侯私密空間麗霞一直在走訪調研，根據國家大宗蔬菜產業九宮格技術體系辦公室要求，通過對山東濰坊、煙臺、濟南、聊城等多個縣市的調研，了解山東主要地區的蔬菜供應情況。

侯麗霞告訴記者，山東作為蔬菜大省，春夏蔬菜主要為日光溫室、拱棚生產，7、8月份為山東產出淡季，設教學場地施處在休棚、悶棚、定植時期，蔬菜供應量本身會少于同年其他月份。而今年夏天5—6月間，山東多地持續高溫干旱，大部分蔬菜生長緩慢、病害較重，7月由旱轉澇，部分蔬菜還沒上市就因大雨造成品質下降，甚至部分絕收，蔬菜整體產能降低，因而導致上市量減少。

作為越夏蔬菜優勢產區的東北、西北地區，夏季蔬菜上市貨源品質雖好，但本身收購價格高，加之多地洪澇災害造成遠途運輸、包裝、保鮮等成本費用增加，共同拉動了菜價上漲。

我國蔬菜是典型的大生產大流通格局，共有6大優勢主產區：北部高緯度夏秋蔬菜優勢區、黃淮海與環渤海設施蔬菜優勢區、黃土高原夏秋蔬菜優勢區、長江流域冬春蔬菜優勢區、云貴高原夏秋蔬菜優勢區、華南與西南熱區冬春蔬菜優勢區。今年夏天，高溫持續，雨水普遍較多，幾大夏季蔬菜的優勢產地都不同程度受到了氣候災害的影響，部分蔬菜品種產量、品質均有所下降。而且蔬菜容易腐爛變質、貯存難度大，我國產地與銷地又相對分離，保鮮費用、運輸成本的增加以及優質貨源的減少，會導致市場終端的菜價被階段性推升。

雖然蔬菜價格普漲，但蔬菜總體供應充足，種類齊全，且都在承受范圍內。最近幾天，從各地蔬菜市場釋放的信號來看，像黃瓜、小油菜和生菜的價格，已經出現了明顯的松動，黃瓜的價格基本回落到了月初的水平。“蔬菜供不應求的現象9月中下旬有望得到緩解。”侯麗霞說，由于近期山東等地又遇降雨，可能會導致部分秋延后溫室蔬菜上市期延遲，預計10月份以后蔬菜供應量、價格會達到平穩狀態。

“雖然蔬菜價格上漲，但是蔬菜供應完全不必擔心。”浙江省農業科學院蔬菜研究所研究員周國治介紹，浙江經歷“暴力梅”、持續高溫等天氣后，蔬菜供應略有不足，很多農戶嗅到了這一變化，早就開始種下一些速生類葉菜，預計近期就能上市，供應蔬菜市場。

價格上去了，農民賺到錢了嗎？

在山東省青州市九州農莊專業合作社，菜農魏建武看著一天比一天高漲的菜價，心煩得不行。最近菜價“狂飆”的兩個月，正是魏建武蔬菜大棚的休棚期，他基本沒趕上這波菜價上漲的好時機。

魏建武今年種了四百多畝蔬菜，其中面積最大的就是西紅柿和菜椒，7月初他剛把棚里的西紅柿低價賣完，趁著7、8月份修整土地，想在來年春節賣個好價，卻不想過了還不到半月，菜價就開始飆升。沒趕上好價，種的西紅柿也虧了。去年小樹屋一年西紅柿價格高還穩定，一直保持在2塊錢以上，最高還能到兩塊七八毛，而今年質量最好的西紅柿，一斤也只賣了三四毛錢的價格。

除了魏建武，今年周邊有好多菜農都擴大了西紅柿的種植面積，加上今年6、7月份高溫持續，西紅柿生長速度加快，一下子全都集中上市，導致優質卻賣不上好價。前期西紅柿虧損了，休棚期錯過菜價上漲。幸好別的蔬菜還能勉強掙點錢，綜合算下來，像魏建武一樣的菜農實際上并沒有獲得比往年更多的收入。

而在壽光市稻田鎮崔嶺西村，菜農崔振平剛剛把2個大棚的黃瓜秧拔完，正準備定植下一季的番茄。和魏建武不一樣的是，崔振平在今年5月份收獲完3個棚種的甜瓜后，又加茬在2個棚內種了黃瓜。

在壽光，黃瓜價格最高時，每公斤能賣到12元多，這樣的高價崔振平賣了1000來公斤。能在這次的漲價大潮中小賺一筆，崔振平很開心，但同時也覺得有些可惜，“黃瓜采摘高峰期趕上價格高的時段，還是少見。”他自己估算了一下，雖然因為今年氣候不好，黃瓜產量稍低，但收益與往年相比，也能多個5%到6%左右。

相比于其他蔬菜，黃瓜耐高溫、生長期短，從定植到采摘只需要35天左右。為了能騰出足夠的時間和空間，崔振平從原先一年種兩季蔬菜改為一年種三季，將春夏季生長周期較長的西紅柿改種成生長周期短的甜瓜，相比于以往一年兩季的種植模式，加茬種植黃瓜后，崔振平大約一年能多6、7萬元的收入。

“如果時間能倒流到黃瓜定植前，您會不會延期種黃瓜，讓采摘高峰期正好能碰上高價時段呢？”當記者拋出這個問題，崔振平卻搖了搖頭，“市場這個事情說不準，有得賺已經很不錯了。”而且，考慮到作物茬口的時間安排，崔振平還要趕快騰出土地來種下一季的西紅柿，他說：“不能因為這一茬收入影響了下一茬。”

將視野往北移，由于氣候和區位優勢，東北、西北等夏菜主要供應區的菜農們，卻在這個盛夏迎來了蔬菜好價的“春天”。在黑龍江省海倫市，向秋蔬菜種植農民專業合作社理事長高向秋這些天忙得昏天黑地，每天都得組織種植戶們裝好一車車的蔬菜，發往全國各地。

雖然辛苦，但高向秋心里卻樂開了花。一直以來，合作社主要以椒類品種為主，合作社現有的6棟溫室、45棟大棚中，光青椒就種了將近1萬畝。從8月初以來，青椒漲價十分明顯，幾乎漲了一倍還多，當然漲價的不止青椒，合作社里的花菜、茄子、豆角等蔬菜，“身價”都有不同程度的漲幅。

“往年青椒賣到一塊錢，我們都覺得老貴了，今年賣兩塊錢，這些收購商還得上家里來搶著裝車，根本不夠賣。”高向秋介紹，合作社最早種植的一批青椒，7月初開始進入采摘期，剛開始采摘的時候價格并沒有現在這么高，但八月中旬以來，蔬菜就一天一個價往上漲。高向秋一邊裝車，一邊跟記者分享喜悅：“我做蔬菜種植15年，頭一年覺得這菜漲得太快了，昨天青椒訂貨還是一塊八，今天早上就漲到兩塊，這都像金子一樣值錢了。”

相比于其他地區受氣象災害影響而導致蔬菜減產，向秋蔬菜種植農民專業合作社像是被上天眷顧的寵兒。“我們黑龍江也受災，但今年海倫這邊雨下得并不集中，有些地方雨量非常大，其他地方就還行，所以今年蔬菜的產量也非常好。”高向秋說，合作社的青椒種植基地全部按照A級綠色食品標準進行標準化、規模化生產，畝產量能達到3.5噸以上。在蔬菜采摘高峰期，30噸的掛車，幾個基地加起來一天能出20—30車左右。“不說收入翻番，今年怎么也得比往年多賺20%以上。”

農民會趁著漲價，調整種植規模嗎？

自從與今年菜價上漲“失之交臂”后，這些天魏建武一直在反思自己，“我覺得是太依賴于以前的種植經驗了，步子不敢邁太大，以致于錯過好時機。但是近幾年氣候變化異常，每年蔬菜產量都不穩定，蔬菜價格波動太大，以前的經驗都靠不住，不賺錢就得賠錢。”因此，在現有種植會議室出租規模的基礎上，魏建武準備明年考慮換茬和補茬口，“要不就把西紅柿的移栽工作由春節前后往后延期一兩個月，能趕上7、8月上市，賣個好價；要不就加茬種黃瓜，多干一季。”

“不能說你今年掙錢了訪談，明年就多種，你這樣想，別人也可能會這樣想，那明年市場肯定就不行了。”崔振平從2014年開始種植蔬菜，2016年擴建到3個大棚后，就沒有再繼續擴大種植面積了。一方面是因為勞動力供應不上，家里邊就兩個人干農活，另一方面也是覺得對市場把握不準，還是不太敢輕易去操作，崔振平一條一條分析下來，“還是要理性、合理地種植，根據市場行情來，不能盲目去操作。”

在農產品市場上，價格波動會使農戶們面臨較大的市場風險，而農戶們在面對市場價格波動時“一窩蜂上”“一窩蜂下”的決策行為又會進一步加劇農產品市場的波動。尤其是崔振平、魏建武這樣小規模的農戶，應對風險的能力本身就弱，在沒有掌握足夠的資金、人力、信息優勢時，在擴大整體種植規模上就會更加謹慎。受價格影響，他們一般會在現有規模上調整種植策略，比如調換種植品種、改變種植時間或增大某類蔬菜的種植面積。

崔振平加種一茬黃瓜，也是考量了許久的結果，看到周邊好幾戶菜農都趁著7、8月份休棚期賣菜賺了錢，才慢慢意識到在夏淡季種菜，能讓錯峰上市的產品有更好的競爭力。他之前沒種過黃瓜，為此還專門請教了當地農技部門、周邊有經驗的農戶，制定了甜瓜—黃瓜—番茄的蔬菜種植計劃，實現蔬菜周年種植，提高大棚的使用率。

相比之下，更大規模的合作社擁有的基地資源、信息渠道多，各項配套設施齊全，在調整規模上邁的步子也會更大一些。向秋蔬菜種植農民專業合作社合作了70多戶菜農，總面積超1.1萬畝，近幾年來，每年都能穩步增加1000多畝的種植面積，最高峰時一年能擴大2000畝。

每年都擴大種植規模，但必須是“一步一個臺階”。在高向秋的字典里，“穩”字一直是經營合作社的關鍵詞。“如果沒有天災，合作社每一年都賠不了，都能賺錢。”今年的蔬菜市場行情這么好，但高向秋卻不敢冒然行動，去加速擴大合作社蔬菜生產的種植面積。“今年看是賺著錢了，明年一些菜農可能就跟風，說不定就不掙錢了，咱們合作社合作了這么多的老百姓，還是得保穩，萬一攤上一年行情不好呢？大家還是怕賠。”

高向秋打算綜合種植計劃、農戶意愿等多重因素，確定明年具體要擴大多少面積，“如果我們明年的出口訂單多一些，我們就多擴點。”此外，為了幫助菜農穩定增收，促進合作社更好發展，高向秋還會為菜農們提供建議，比如今年賣什么菜賣得快，哪家種植模式比較好，供大家參考。據了解，合作社在穩定發展中，年產值可達到0.75億元以上。

無論是種植大戶還是小規模的菜農，記者通過采訪發現，變動的市場價格的確會影響種植者的生產決策。但由于農戶們蔬菜種植、經營的意識較為理性、保守，相比于調整整體種植規模，種植生產決策更容易被優先調整。與此同時，農產品實際播種面積的調整并不完全取決于市場價格，反而非價格因素的影響更大，例如當地一般性的種植習慣、個人的家庭因素等。

如何在價格波動中保證農民收益？

不得不承認的是，相比于其他類型的商品市場，農業具有明顯的弱質性，農產品市場會面臨著市場風險和自然風險的雙重約束。自然災害的多寡、供求關系的波動，都會提高農產品在銷售環節中的不確定性。

在傳統的產銷格局下，農產品生產經營模式分散，利益分配機制不合理，農民在產業鏈上處于弱勢地位。菜價下降，生產端收購價的降幅要遠超于市面價格變動的幅度，但是菜價上漲，農戶地頭價的漲幅卻小于市面價格的變動，農民無法作為較強實力的市場主體來維護自己的合理收入。在周國治看來，無論是菜九宮格貴還是菜賤，都易“傷民”：菜賣得賤了，賣不出好價，農戶虧了；菜賣貴了，就意味著菜少，只有少部分人賺錢了，那些種不出菜的農戶，也必然會承受虧損。因此，只有當蔬菜價格保持在穩定合理的區間，種植者們的收益才能穩中向好。而要做到這一點，不僅要提升農戶自身的蔬菜生產能力，還要努力消解雙重風險帶來的種種影響。

農產品價格的短期漲跌是一個常態現象，而將時間線拉長到更長的范圍，農戶要想長久穩定地收益，靠的不是“今年”的幸存或者“明年”的好運，而是依仗于農產品質量的長期提升，優質才能賣出好價。高向秋對自己種植基地的蔬菜品質很有信心，“咱們這里的土地好，種出來的菜就好，又按照綠色食品標準進行種植，即便不是在今年蔬菜供應量少的行情下，每年7、8月，合作社的蔬菜都能賣個好價錢，收益很可觀。”

崔振平在種植管理上也費了不少心，“我們不施化學肥料，專用有機肥，增加黃瓜口感。”為了有效降低棚里的溫度，崔振平還會上一些“技術”手段，在夏季中午氣溫最高時，罩上一層遮陽網，幫助黃瓜抵御高溫，成功“越夏”。

這些標準的形成和思路的調整，離不開當地農技部門的指導。最近，四十幾攝氏度的高溫給浙江周邊農戶育苗帶來很多困難，周國治以及一些科技特派員、農業技術推廣中心的工作人員，一直與菜農保持密切聯系，指導育苗定植等工作，“九宮格浙江這邊菜農整體素質還是可以的，很多問題自己就能很熟練地處理。”為提升夏季蔬菜品質，孫繼峰這些天也是一直奔波在種植戶的菜園子里，“我們會繼續研發耐熱、抗澇、抗病蟲害等抗逆品種，在蔬菜育種方面多下功夫，創新夏季蔬菜栽培模式，減少病蟲害的發生，為農戶們做好技術服務。”

“蔬菜不是今天漲價，明天我就立馬能種出來，今天降了，我也不能立刻拔掉不種了，不管當下價格如何變動，老百姓還得按部就班地生產，無法進行靈活、及時的調整，直到下一季再重新洗牌。”侯麗霞說。

今年沒掙到錢的魏建武，準備明年換個種植模式，但又缺乏對市場的宏觀了解，不知道該咋調整，“得主動問問，接上市場端才行。”一般來說，像魏建武一樣的小農戶，獲取市場信息的渠道一般來自于田頭市場或蔬菜經紀人放出的“田頭價”，或者周邊稍微大型一點的集散地、中轉站等二級市場的信息。因此，“市場信息的分析預警對農戶是有很大指導作用的，未來以銷定產是一大趨勢。我們蔬菜現在不是生產不出來，而是要根據市場需求來組織生產，這樣才能確保蔬菜賣得出去，農戶有更多的收益。”農業農村部農產品市場分析預警團隊蔬菜首席分析師張晶介紹。

為了幫助更多小農戶接入大市場，在市場信息監測預警方面，張晶給出了她的建議，“一方面要規范市場信息發布的渠道，保證產地信息權威、準確，避免價格被惡意炒作，其次要構建好蔬菜全產業鏈大數據，例如蔬菜主產區可以發布大宗蔬菜的整體生產情況，以此釋放具有代表性的市場信號，為其他產地的農戶提供判斷，促進產銷大流通。”但由于一些市面上數據平臺信息良莠不齊，不免出現有失公允的信息，而大部分農戶可能無法科學全面地分析這些市場信息，張晶說，“所以這就需要進一步提高小農戶的信息素養，利用好各地組織的高素質農民培育、農村實用人才培訓等學習資源，敞開懷抱多學習，更好地融入數字社會，以便能更理性地去判斷市場，調整生產。”

相比于“單打獨斗”，“抱團取暖”抵御風險的能力顯然更強。像向秋蔬菜種植農民專業合作社等組織形式，擁有穩定的銷售渠道，就能統一組織產品銷售，實現農戶小生產與蔬菜大市場的有效對接，壯大生產者在蔬菜供應鏈上的實力。

近年來，合作社也會探索不同的銷售經營模式供農戶選擇，例如積極發展訂單農業等形式來降低收入風險。高向秋介紹，合作社一直與山東日照的食品公司合作，每年簽訂2萬噸左右的蔬菜定制合同，進行蔬菜深加工后，出口韓國、日本、馬來西亞等國家和地區。“今年青椒市場價太高了，加工廠供貨就得少一些了，因為供貨價肯定比不上現在的市場價。但合同訂單的基本任務量得達到工廠的要求，所以簽訂單這種模式，賺錢的時候不會那么高收入，但虧損的時候能夠給兜底，比較穩妥。”高向秋說。

此外，保險、期貨等金融工具，也越來越成為許多農戶愿意選擇的兜底手段。張晶介紹，“像上海的綠葉菜成本價格指數保險、浙江的露地蔬菜種植保險、廣東的蔬菜氣象指數保險，以及山東先后開展的大蒜、馬鈴薯、大白菜、大蔥、蒜薹、辣椒、生姜、生豬等8個品種特色農產品目標價格保險，都做得比較好，能有效轉移或分散風險，保障農戶基本收益。”(記者　祁倩倩)