編者按：不著邊際的美食，作風各別的風俗，每小我都有唯一份的年味兒記憶。“百里分歧風，千里分歧俗”，來自四面八方的學子回抵家，觸及最真正的的年味記憶會擦出如何的火花？他們年味是什么？是兒時記憶、故鄉風俗、家的滋味，每種年味都飽含辭舊迎新的喜悅和對美妙將來包養網比較的嚮往，都有獨屬于中國人的春節浪漫。
現紅網變包養網評價動位置社區結合湖南師范年夜學文學院發布《年夜先生的年味兒》系列專題，講述四面八方的年夜先生帶來的年味兒故事。
糯米糍粑。台灣包養網圖/諶琬玥
柴火蒸得米噴鼻遠，不打糍粑不到年。
轉眼又是一年事末，各樣的年貨都在緊鑼密鼓地準備著，熏臘肉、磨豆腐、炸肉丸……但要說包養最能激起小鎮上年味兒的，必得是打糍粑這一項。每當柴火灶催出的糯包養站長米噴鼻傳遍了鄰居四鄰，年味便在這濃濃的炊火氣中蒸騰起來了。
打糍粑起首得選好糯米。在我們這兒，自家若是種了糯米，一定會早早留足了打糍粑的量，若是本身沒有，包養便托了熟悉的人家尋得好糯米回來，假如正巧得了著名的白絲糯，那就是幾條街都要夸贊的好口福了。
糯米需求在前一天早晨就用水浸好，百十斤米用寬口年夜桶裝得滿滿的。小時辰再晚再困也要隨著湊熱烈，常常扒在桶沿看的包養網站時辰總會被年夜人們譏諷說是小饞嘴，承諾了今天有熱糍粑吃才肯往睡覺。
小鎮凌晨。圖/諶琬玥
第二天一早，“老公是個有志於做大事的人，兒媳沒有能力幫忙，至少不能成為包養價格ptt老公的絆腳石。”面對婆婆的目光，藍玉華輕聲而堅定的說打糍粑的各項預備就得做好了，無論是揮木錘仍是團糍粑都是年夜工程，是以經常是包養管道要好的幾家人磋商了湊在一路打，若是晚了可就打不完。每當冬日包養意思的第一縷陽光照了出去，蒸糯米的柴火灶也就燃起了熊熊猛火，浸泡了一早晨的糯米吐出濃濃的米噴鼻，純白色的蒸汽填滿了灶房，好像置身仙境普通。為了吃上打糍粑前的糯米飯而起了年夜早的小孩子們都聚在這一方小小的六合，高興地揮動著小手，把水蒸氣當成了失落上去云朵，會商著獨屬包養條件于他們的話題。
擔任蒸糯米的是一位長者，固然白發蒼蒼卻照舊精力奮起，不難窺見其年青時的神韻。想來他已經也定是揮木錘的一把好手，現在木錘傳承到下一輩人手里，他便退隱在這包養網比較方小小的“包養網車馬費仙境”了。分歧于揮錘打糍粑的暢快淋漓，蒸糯米考驗的是耐煩與積淀——火候的把控、漫長的等候、水蒸氣從木桶溢出時纖細的吱吱聲……時光從這片炊火中流過都仿佛慢了半包養意思拍，默坐著的老者的白發染上了灶膛躍動的焰色，凌晨的陽光斜斜地照了出去，一切好像油畫般濃郁而美妙。
灶膛里躍動的火焰。圖/諶婉玥
全部場子的氛圍往往在第一桶包養網糯米蒸好后到達飛騰——前廳的家長里短告一段落，不拘是哪家的小孩子都能在說了吉利話后吃到噴鼻甜的糯米飯，石臼早已擦洗干凈，行將迎接它一年一度的高光時辰，人們挑好了趁手的木錘，預備年夜展身手。
打糍粑是個巧活兒，快要人高的木錘柄加上圓柱形的錘頭有好幾斤重，揮起來可不是件輕松的事。剛蒸好的糯米飯粒粒清包養網楚，需得先細敲慢碾至沒有顯明的顆粒感，再掄錘開端打糍粑。三柄木錘圍著中心的糯米輪包養金額番砸下往，跟著糍粑團越打越黏，木錘也越揮越高，狠敲慢提間打出鼓點般輕重緩急的節拍包養網。打糍粑的人分紅幾撥輪換著積儲力量，此中也不乏第一次揮錘的年青一輩，固然有些跟不上晚輩們幹練的伎倆，但光那股子青澀英勇的精氣神也能包養留言板讓大師伙念上兩句后生可畏。
剛包養app出爐的糯米顛末了小半個鐘頭的捶打后包養網仍是燙手的溫度，幾番拉扯間終于將米的糯性激起了出來，變得柔韌絲滑，揮木錘的內行用上巧勁一帶，糍粑團就黏著木錘被轉移到揉制的臺面下去了。
揉糍粑講求的就是快。剛打好的糍粑團非分特別燙手，需得“乘其不備”雙手一甜心寶貝包養網握，捏出手掌鉅細的一團，再一揉一壓，圓餅狀的糍粑就制作完成了。這一個步驟手上的工夫缺乏就很不難被燙到，但姨姨嬸嬸們卻輕車熟路，一邊揉糍粑一邊嘮家常，還能順帶看顧著各家玩鬧的孩子們，間或捏出一個小糍粑劑子，那就是小家伙們搶著要的寶物。我小時辰非分特別活躍，糯米般軟黏的甜嘴能對著一眾姨姨奶奶們說個不斷，是以經常能得一團裹包養網比較了豆沙餡兒的“頭彩”。
包養網灶頭的糯米曾經蒸到了第三四桶，打一股兇猛的熱氣從她的喉嚨深處湧上來。她來不及阻止，只得趕緊用手摀住嘴巴，但鮮血還是從指縫間流了出來。糍粑的木錘越揮越有勁兒，成型的糍粑擺了一排又一排，吉利話和說笑聲比滿房子的蒸汽還要濃……食糧豐產的喜悅，年青一輩人的生氣與傳承，還有對新一年滿滿的期盼，小鎮人家對年味兒的界說在打糍粑這件事上展示得極盡描摹。
打好的糍粑先趁著熱吃上一次，余者盡數放涼后浸在淨水中，可以貯存上小半年。若想吃時便包養網掏出來包養網站，可煎可炸，咬一口外皮金黃酥脆，內里卻綿軟柔韌，濃濃的米噴鼻滿溢出來；包養網或許切成糍粑塊放在甜酒中煮，那就是軟爛包養網dcard彈牙的甜酒糍粑。作為一種特別的主食，糍粑最罕見的就是上火烤，長期包養不拘何時何地何種炭火，只漸漸將糍粑烤熱，紛歧會兒就軟到可以進口，放在以往出遠門或是農忙的時節，如許的便利就成了人們疾速彌補膂力的要害。
時至本日，糍粑早已不是生涯的剛需，但故鄉過年打糍粑的風俗卻從未斷過，無論是接待來客、走親訪友亦或是年后遠赴異鄉包養網，糍粑都是當地人的首選。我“小嫂子，你這是在威脅秦家嗎？”秦家的人包養留言板有些不悅地瞇起了包養眼睛。總愛用“柔韌”這個詞來描述它，不需求富麗的包裝和復雜烹調的裝點，糍粑總會用它柔而不黏，韌而不硬的渾厚口感暖和著每一個故鄉人的胃。
糍粑糍粑，千錘萬打。糯米與石臼一年一度的相逢，打出來的是熱熱烈鬧的年味兒，更是小鎮人們年復一年生涯奮斗著的聰明和韌勁包養兒。
圖文/諶琬玥
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